Scones / crumble

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Scones du dimanche du livre de @cedricgrolet ☕👩🏻‍🍳

J’ai découvert ces merveilleux scones lors d’un tea-time au Meurice. Lorsque le livre de Cedric Grolet « FRUITS » est sorti c’est la première recette que j’ai voulue tester.  Nous avons tout de suite été conquis. Mais comme j’aime retravailler les recettes classiques pour les rendre plus légères et plus typées, j’ai donc changé quelques ingrédients. Ainsi je vous propose la recette classique mais aussi mes petites modifications entre parenthèse.

Ingrédients pour 10 scones : 

  • 150g de farine T55 ( petit épeautre )
  • 150g de farine T45 ( kamut )
  • 15g de levure
  • 70g de beurre
  • 70g de sucre semoule ( personnellement je n’en mets pas )
  • 15g de trimoline ( miel ou sirop d’agave )
  • 160g de lait ( végétal pour ma part )
  • 30g d’amandes ou noisettes ou sésame

Pour le crumble de dessus ( je ne le fais pas systématiquement )

  • 110g de beurre ( ou un corps gras vegan comme l’huile d’olive, la purée d’amande…)
  • 75g de sucre roux ( rapadura / sucre de coco )
  • 110g de farine T45 (petit épeautre ou kamut )
  • 75g d’amandes effilées
  • 75g d’amandes brutes

Pour la cuisson :

  • 1 jaune d’oeuf

Étapes de la recette pour les scones :

  • Dans un batteur muni d’un pétrin, mélangez les farines, la levure, le beurre coupé en dés, le sucre et la timoline.
  • Versez progressivement le lait. Pétrissez 3 min à vitesse lente puis 2 min à vitesse moyenne.
  • Ajoutez les amandes et mélangez sans travailler la pâte
  • Abaissez-la à 15 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau, filmez et laissez-la se raffermir au congélateur.
  • Détaillez 10 disques de 6 cm ( pour une belle forme mettez-les dans des moules à muffins en silicones. S’il vous reste de la pâte mettez en sur chaque petit scone )
  • Laissez reposer 1h les scones au réfrigérateur

Pour le crumble si vous décidez d’en faire un : 

  • Sablez ensemble le corps gras, la farine, le sucre. Ajoutez les amandes et réservez.

La cuisson:

  • Préchauffez le four à 170 °c.
  • Dorez les scones avec le jaune d’oeuf, ajoutez le crumble.
  • Enfournez environ 12 à 15 min

Mangez les tièdes le jour-même ou le lendemain légèrement réchauffés avec du yaourt, de la faisselle ou de la ricotta et de la bonne confiture maison.

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